菜谱是厨房购置相应餐饮设备的指南；

餐饮企业必须根据菜谱的菜肴种类和制作方法，

选择合适的餐饮设备烽工具。

例如炒青菜不适合用烤饭，

煎牛排不适宜使用炒锅；

而制作北京烤鸭时，

则必须使用挂炉。

一般而言菜式种类越丰富，

所需的设备种类就越多。